Paistettua siikaa, bataattiranskiksia ja kylmä jugurttikastike

Tarvitset (2:lle):

n. 250 g siikafilee

suolaa

valkopippuria

2 rkl voita

bataatti

2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

2 dl kreikkalaista jugurttia
1 rkl sitruunan mehua
1 tl valkoviinietikkaa
1 rkl silputtua tilliä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl makeaa sinappia

Kuori bataatti ja leikkaa siitä noin sentin paksuisia "tikkuja". Sekoita bataattitikkuihin öljy ja mausteet ja levitä leivinpaperin päälle uunipellille. Paista ranskiksia 30 minuuttia 225 asteessa.

Valmista jugurttikastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Anna kastikkeen sitten maustua jääkaapissa kunnes muu ruoka on valmista.

Ruodi siikafilee ja leikkaa siitä neljä samankokoista palasta. Mausta palat suolalla ja valkopippurilla. Kuumenna voi pannussa ja aseta siikapalat nahkapuoli alaspäin pannulle. Anna palojen kypsyä lähes kypsäksi asti ja käännä vasta viime hetkillä palat pariksi sekunniksi nahkapuoli ylöspäin ja nosta sitten heti tarjolle ranskisten ja jugurttikastikkeen kaveriksi.

Valmistusaika: 45 minuuttia
Annosten yhteishinta: 10,5 €

Tosca-omenapiirakka & Vaniljakastike

Tarvitset:

Piirakkapohja:

3 kananmunaa

1,5 dl sokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl aitoa vaniljajauhetta tai 2 rkl vaniljasokeria

70g voita

1 dl täysmaitoa

1 tl kanelia

Täyte:

2 kuorittua ja lohkottua omenaa

Tosca:

150g voita

150g mantelilastuja

1 dl sokeria

1,5 dl kermaa

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut jauhot ja vanilja vaahtoon sekä myös sulatettu voi ja maito. Asettele piirakkavuokaan leivinpaperi ja kaada taikina vuokaan. Paina omenalohkot kevyesti taikinan päälle ja paista 200 asteessa noin 12 minuuttia. Valmista sillä aikaa tosca sulattamalla voi kattilassa ja lisäämällä joukkoon muut ainekset. Sekoittele toscaa kymmenisen minuuttia ja kaada tosca sitten uunista otetun piirakan päälle. Paista vielä noin 10 minuuttia tai kunnes tosca alkaa saamaan rusketusta. Tarjoile lämpimänä vaniljakastikkeen kanssa

Vaniljakastike:

5 dl täysmaitoa

1/2 rkl perunajauhoja

2 munankeltuaista

2 rkl sokeria

1,5 tl aitoa vaniljajauhetta

Sekoita kaikki aineet kasarissa keskenään ja vispilöi kastiketta kuumalla levyllä kunnes se on tarpeeksi sakeaa. Varo keittämistä! Kun kastike on sakeaa, nosta kasari pois levyltä ja jatka sekoittamista kunnes kastike on hieman jäähtynyt.

Valmistusaika: 50 minuuttia

Piirakan ja kastikkeen hinta: 9€

Karjalanpiirakat & munavoi

Tarvitset (n.20 kpl):

Riisitäyte:

2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
1 L maitoa
1 tl suolaa

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää puuroriisi. Sekoita pari minuuttia ja lisää maito. Anna kiehua hiljalleen noin 40 minuuttia samalla sekoittaen. Palaa muuten aika helposti pohjaan jos jättää yksikseen :) Mausta valmis puuro suolalla ja laita jäähtymään (itse tein jo edellisenä iltana niin ehtii jähmettyä hyvin).

Piirakat:

2 dl kylmää vettä
4-5 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
1 rkl öljyä

Sekoita veteen ruisjauhot ja suola. Lisää lopuksi öljy. Tee taikinasta tasapaksu tanko ja leikkaa siitä 20 yhtä suurta palaa. Pyörittele paloja ja litista ne pyöreiksi. Kauli niistä sitten ruisjauhoja apuna käyttäen pyöreitä piirakkapohjia. Laita jokaisen pohjan keskelle n. 2 rkl riisipuuroa, taita reunat täytteen päälle ja rypytä etusormilla niistä karjalanpiirakan näköisiä (yllättävän haastavaa). Paista piirakoita 250 asteessa noin 10 minuuttia. Kun piirakat ovat tulleet uunista, sulata kattilassa n. 50 g voita ja 1 dl vettä ja kasta voi-vesiseokseen piirakat yksitellen. Nosta piirakat sitten esimerkiksi leivinpaperin päälle odottamaan tarjoilua tai pakastusta. Huom. älä teen niin kuin minä ja laita niitä talouspaperin päälle, ellet halua nyppiä paperia piirakoiden pohjista ystäviesi kanssa. Tarjoile munavoin kera.



Munavoi:

3 kovaksi keitettyä munaa
100 g huoneenlämpöistä voita

Muussaa ainekset haarukalla keskenään.






Valmistusaika (ei sis.riisipuuron valmist.): 1h
Piirakoiden hinta: 3€

Karitsan paahtopaistia valkoviinissä

 

Tarvitset (8:lle):

1,6 kg karitsan paahtopaistilihoja
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
1 tl minttua
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 dl oliiviöljyä
5 valkosipulinkynttä
2 dl valkoviiniä

Sekoita kulhossa oliiviöljy, mausteet ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Hiero marinadia lihakimpaleiden ympärille ja laita karitsa marinoitumaan yöksi jääkaappiin. Ota lihat pois jääkaapista, kaada valkoviini karitsanpalojen päälle ja anna kypsyä uunissa noin 2  tuntia 150 asteessa. Jos haluat valmistaa kastikkeen karitsalle, ota jossakin kohtaa vuoka ulos uunista ja kauho muutama ruokalusikallinen lientä lihan ympäriltä kattilaan kerman joukkoon, keitä hetki kasaan ja mausta suolalla ja pippurilla.

Valmistusaika: 3 tuntia
Kokonaishinta lihalle: 30€

Punajuuri-vuohenjuustopiirakka

 

 

Tarvitset:

Pohja:

150g voita

3dl spelttijauhoja (puolikarkea)

2rkl vettä

Täyte:

400g keitettyjä punajuuria

1 sipuli
2 rkl voita

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl timjamia

100g vuohenjuustoa

3 kananmunaa

150g creme fraichea
2 rkl auringonkukansiemeniä

Aloita keittämällä punajuuret kuorineen vedessä kypsiksi. Tähän menee aikaa noin tunti. Anna punajuurien jäähtyä ennen kuorimista ja pilkkomista.

Valmista sitten pohja nyppimällä pehmeän voin joukkoon spelttijauhot ja lisäämällä lopuksi joukkoon 2 rkl vettä samalla sekoittaen. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille (halkaisija 24cm). Laita taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi ja valmista sillä aikaa täyte.

Kuullota pieneksi pilkottua sipulia hetki voissa pannulla. Sekoita joukkoon kuutioidut punajuuret ja mausta seos suolalla, pippurilla ja timjamilla. Sekoita toisessa kulhossa keskenään muuskattu vuohenjuusto, kananmunat sekä creme fraiche. Yhdistä täytteen aineet.

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista ensin pelkkää piirakkapohjaa n. 10 minuutin ajan ja kaada sitten pohjan päälle täyte ja ripottele päälle vielä auringonkukansiemeniä. Laita piirakka takaisin uuniin ja jatka kypsennystä 15-20 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Valmistusaika: 1h 15 min
Piirakan hinta: 5€

Täytetty porsaan ulkofilee

 

 

Tarvitset (4:lle):

800g porsaan ulkofileetä

kokojyvä dijonsinappia

suolaa

mustapippuria

5 amerikanpekonia

Täyte: 

5 siivua amerikanpekonia

1 pieni omena

1 pieni sipuli

muutama valkosipulinkynsi

kourallinen tuoretta persiljaa

1 rkl hunajaa

suolaa ja pippuria

Ota liha huoneenlämpöön ja valmista possulle täyte. Kuutioi kuorittu omena ja sipuli pieneksi ja murskaa valkosipulinkynnet joukkoon. Paista 5 pekonisiivua pannulla rapsakoiksi, siirrä syrjään ja kaada pannulle omena-sipuli höystö. Paistele höystöä muutaman minuutin ajan jotta omenat pehmenevät. Mausta seos suolalla, pippurilla, tuoreella persiljalla ja hunajalla. 

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen ja leikkaa veitsellä ulkofileen sisään "tasku" jonne täyte tulee. Yritä leikata aukko ulottumaan mahdollisimman reunoihin asti, muttei kuitenkaan läpi asti. Lusikoi sitten täyte taskuun niin, että sitä on tasaisesti koko taskussa. Ruskista filee nopeasti joka puolelta pannulla ja ripottele samalla sen pintaan suolaa ja pippuria. Nosta filee uunivuokaan ja hiero pintaan vielä dijon sinappia. Laita loput 5 pekonisuikaletta lihan päälle ja paista uunissa n. 1,5 tuntia.

Valmistusaika: 2 tuntia
Koko fileen hinta: 8€ (Mammuttimarkkinat helppasi hinnassa)

colapihvit

Kylkeen tietysti maustekurkkua ja sinappia

Tarvitset (4 pihviä):

400g naudan paistijauhelihaa
1/2 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 muna
3 rkl valkosipulituorejuustoa
1dl coca-colaa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Riko kananmuna kulhoon ja sekoita sen rakenne rikki. Lisää sitten tuorejuusto, mausteteet, valkosipuli sekä sipulisilppu ja sekoita tasaiseksi. Vaivaa sitten jauheliha käsin seokseen. Lopuksi kaada massan päälle coca-colaa ja pyöräytä se vielä tasaisesti sekaisin taikinaan. Paista uunissa 25 minuuttia 200 asteessa. Tarjoile esimerkiksi dijonilla höystetyn ruskean kastikkeen ja perunoiden kanssa.


Valmistusaika: 30 minuuttia
Pihvien hinta: 5€