Ylikypsä possun kassler

 

Tarvitset:

800g pala porsaan kassleria

suolaa

pippuria

chiliä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl balsamicoa

2 tl kokojyvä dijonsinappia
10 maustepippuria

5 valkosipulinkynttä

1 iso sipuli

Nosta liha huoneenlämpöön tuntia ennen kypsennyksen aloitusta. Mausta liha suolalla, pippurilla ja chilijauheella molemmilta puolilta. Hiero lihan pintaan myös dijonsinappia ja loraukset balsamicoa ja soijakastiketta. Murskaa valkosipulinkynnet ja painele niitä lihasta löytyviin uomiin ja koloihin. Heitä lihan päälle myös kokonaisia maustepippureita. Leikkaa vielä sipulista isoja paloja ja asettele ne vuokaan lihan ympärille. Kypsennä lihaa 110 asteessa 5-7 tuntia. Jos olet kotosalla nosta aina välillä vuoka uunista ja valele lihaa nesteellä joka on valunut vuoan pohjalle. Lihan kuuluu olla ylikypsää. Poista ennen tarjoilua rasvapala kyljestä sekä valkosipulinkynnet ja kokonaiset maustepippurit. Lihan voi riipiä tai viipaloida ja tarjoilla erilaisten lisukkeiden kanssa. Me laitoimme lihaa ruisleivän päälle kera sinappiraitojen. Ja kyllähän nuo maistuivat.

Valmistusaika: 5-7 tuntia
Possupalasen hinta: 8€

Bearnaisekastike

Lempparikastikkeen metsästys jatkuu. Tällä kertaa haasteena bearnaise.

Tarvitset (4:lle):

pieni salottisipuli

2-3 rkl viinietikkaa

suolaa ja pippuria

2 munankeltuaista

1 rkl vettä

125g voita

laakerinlehti

hienonnettua rakuunaa ja timjamia

Mittaa pieneen kasariin salottisipulisilppu, yrtit, laakerinlehti, suola ja pippuri sekä viinietikka. Keitä etikkaa kasaan kunnes jäljellä on kaksi kolmasosaa. Jäähdytä etikkaseos huoneenlämpöiseksi. Kuumenna toisella liedellä vesi valmiiksi vesihaudetta varten. Sekoita keltuaiset vesitilkkaan (ei siis vesihauteeseen;). Nosta etikkakasari vesihauteen päälle ja nosta pois laakerinlehti. Kaada kasariin keltuaiset ja kypsennä kastiketta koko ajan sekoittaen. Älä anna veden kiehua vesihauteessa. Kun kastike on saostunut nosta se pois vesihauteesta ja lisää paloiteltu voi joukkoon edelleen sekoittamista jatkaen. Tarkista maku. Tarjoile esimerkiksi paahtopaistin kanssa.

Valmistusaika: 15 minuuttia

Kastikkeen hinta: 1,5€

Lohi-pekonirullat

Anopin tekemät luomukset

Tarvitset (4-6:lle):

800g lohifilee
8 amerikanpekonia
suolaa
valkopippuria
tilliä

Leikkaa lohifileestä terävin pyrstö pois, jotta filee olisi mahdollisimman suorakaiteen muotoinen. Leikkaa sitten fileointiveitsellä kalan keskikohdasta molempiin suuntiin nahkaa pitkin jolloin saat kaksi suorakaiteen muotoista palaa. Muista ruotia palat. Leikkaa sitten molemmista paloista neljä samansuuruista suikaletta. Mausta suolalla, valkopippurilla ja tillillä. Aseta jokaisen palan alapuolelle pekonisiivu ja rullaa kalaa niin että pekoni jää kalan sisään rullalle. Laita käärökset hammastikuilla kiinni. Paista uunissa puolisen tuntia 200 asteessa. Tarjoile perunamuusin ja kananmunakastikkeen kanssa.

Valmistusaika: 40 minuuttia
Annosten yhteishinta: 12€

Ratatouille

 Tarvitset (4-6:lle):

3 rkl öljyä

1 kesäkurpitsa

1 munakoiso

3 tomaattia

1/2 keltaista paprikaa

1/2 punaista paprikaa

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

suolaa

pippuria

timjamia

Pilko paprikat ja sipulit kuutioiksi. Pilko valmiiksi myös muut kasvikset samansuuruisiksi kuutioiksi. Tomaatit on hyvä kaltata esimerksi pistelemällä niihin pieniä reikiä ja upottamalla ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Tällöin kuoren pitäisi irrota kevyesti vetämällä.

Kun kaikki aineet ovat pilkottuina, aloita kuullottamalla paprikaa ja sipulia öljyssä pannulla. Tässä vaiheessa laita n. 1dl vettä kiehumaan isompaan paksupohjaiseen kattilaan. Kun sipuli ja paprika ovat pehmenneet, siirrä ne kattilaan kiehuvaan veteen, lisää öljyä pannulle ja kuullota seuraavaksi kesäkurpitsa ja munakoiso. Siirrä nekin kattilaan ja kaada sinne myös tomaatit ja murskatut valkosipulinkynnet. 

Anna hautua 10-15 minuuttia jotta maut pääsevät parhaiten esille. Mausta kasvissekoitus suolalla, pippurilla ja kuivatulla timjamilla. Tarjoile lisukkeena esimerkiksi hyvälle lihalle.

Valmistusaika: 25 minuuttia

Annosten yhteishinta: 6€