Vihreä keitto

Selvästä liharuokien ylivoimasta johtuen päätin yksin ollessani tehdä jotakin kevyttä kasviskeittoa. Lopulta syntyi raikas ja hieman thaimaa-henkinen vihreä sosekeitto.

Tarvitset (4:lle):

1,2 l vettä

300g parsakaali

200g kesäkurpitsa

1 iso sipuli

valkosipulinkynsiä

1 avokado

165ml kookosmaitoa

2 tl suolaa

1rkl kalakastiketta

1/2 limen mehu

Laita suolalla maustettu vesi isoon kattilaan kiehumaan ja pilko sinne parsa, kesäkurpitsa, sipuli ja valkosipuli. Anna kiehua kunnes kaikki ainekset ovat pehmeitä. Ota kattila pois levyltä ja lisää paloiteltu avokado joukkoon. Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa keitto tasaiseksi ja nosta takaisin levylle. Lisää välittömästi kookosmaito ja ota levy pois päältä. Lisää viimeiseksi kalakastike ja limen mehu. Tarjoile kuumana tai kylmänä.

Valmistusaika: 30 minuuttia

Annosten hinta: 7€

Oluessa haudutettua naudanlihaa

Uuniperunan täytteenä savuporo-tuorejuustoa

Maukas tumma ruokaolut

Tarvitset (2:lle):

400g naudan sisäpaistia suikaleina
2 sipulia
3dl tummaa olutta
2dl ruokakermaa
2 tl merisuolaa
sokeria
2 tl mustapippuria
1/2 tl timjamia
valkosipulia
voita ja oliiviöljyä

Ruskista lihoja pannussa öljyn ja voin seoksessa. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Siirrä lihat uuninkestävään vuokaan ja lisää pannulle hieman voita. Kuullota viipaloituja sipuleita pihvien maustamalla pannulla ja ripottele niihinkin hieman suolaa, sekä hyppysellinen sokeria.

Laita sipulit vuokaan lihojen kanssa ja heitä sekaan myös kokonaisia, kevyesti laudalla murskattuja valkosipulinkynsiä. Ripottele kaikkien aineiden joukkoon hieman timjamia ja kaada sekaan kerma ja olut. Anna lihojen hautua uunissa 1 tunti ja 20 minuutin ajan 200 asteessa. Tarjoile uuniperunan kanssa.

Uuniperuna valmistuu uunissa samalla kuin lihakin. Kääri suuret jauhoiset perunat folioon ja paista uunissa ennen lihoja 225 asteessa 20 minuuttia jonka jälkeen laske uunin lämpötilaa 200 asteeseen ja laita lihavuoka uuniin perunoiden kanssa.

Valmistusaika: 1h 40 minuuttia
Annosten hinta (uuniperunan kanssa): 11€

Jälkiruoaksi sopii esimerkiksi créme brûlèe jäätelö

Thaimaalainen kanakastike

Thaimaalainen ruoka sopii arkiruoaksi sen helppouden ja nopean valmistustavan takia (ja hyvän maun). Tässä perusresepti thaimaalaistyyppiseen kanakastikkeeseen.

 

Tarvitset (4:lle):

500g broilerin fileesuikaleita
2 rkl kookosöljyä
3 rkl punaista currytahnaa
1 tl merisuolaa
1/2 tl sokeria
1 tl curryjauhetta
1 sipuli
1 punainen paprika
5 valkosipulinkynttä
2 dl extra creamy kookosmaitoa
2 rkl soijakastiketta
1 rkl chilikastiketta

Leikkaa paprikasta ja kuoritusta sipulista ohuita suikaleita ja paista niitä kookosöljyssä viitisen minuuttia. Mausta suikaleet ripauksella suolaa ja sokeria. Siirrä paprikat ja sipulit syrjään lautaselle ja lisää pannulle öljyä. Ruskista broilersuikaleet ja sekoita currytahna joukkoon. Mausta kanoja myös hieman suolalla ja currymausteella. Hienonna valkosipulinkynnet ja lisää ne pannulle. Kaada perään kermaista kookosmaitoa ja anna kuplia viiden minuutin ajan välillä sekoittaen. Ota levyt pois päältä ja lorauta soijakastiketta vielä kastikkeeseen. Tarjoa riisin kanssa ja lisää halutessasi tulista chilikastiketta annoksesi päälle maun mukaan.

Valmistusaika: 25 minuuttia
Annosten hinta: 10€

Kotoinen pizza

Lauantaina pitkän putkihiihtoreissun jälkeen nälän taltuttaminen oli haasteellista. Illalla uuniin laitettiinkin sitten itsetehty pitsa, joka ajoi tehtävänsä erinomaisesti. Omatekoinen pitsa on siitä hyvä ruoka, että sen saa aikaiseksi yleensä kaapin antimista. Täytteitä voi vaihdella ja pohjankin saa aikaiseksi monista eri jauhoista. Tämänkertainen versio oli aika peruspitsa, mutta lisään myöhemmin tänne myös gluteenittoman pitsan ohjeen, jonka teemme aina kun gluteenittomat perheenjäsenet ovat paikalla.

Tarvitset (pellillinen):

2 dl vettä
2/3 pkt hiivaa
4-5 dl durum vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 rkl öljyä

Täytteet tässä pitsassa:
2-3 dl luomu pastakastiketta
400g jauhelihaa
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1/2 paprika
300g kinkkusuikaleita
juustoraastetta

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja 2/3 osa jauhoista. Lorauta taikinaan öljyä ja lisää loput jauhoista kunnes taikina on suhteellisen kovaa ja irtoaa hyvin käsistä. Vaivaa taikina huolella. Anna kohota kaksinkertaiseksi (n.30 minuuttia). Kohoamisen aikana voit paistaa jauhelihan ja pilkotun sipulin valmiiksi. Sotke sitten kätesi kaksinkertaiseen taikinaan ja vaivaa hetki jotta ilmakuplat lähtevät pois. Kauli taikina leivinpaperin päälle ohueksi levyksi. Levitä pastakastike tai muu tomaattikastike ja heittele päälle myös muut täytteet. Paista 250 asteessa 10 minuuttia, tai kunnes juusto alkaa saada väriä pintaan.

Valmistusaika: 50 minuuttia
Pitsan hinta: 8€

Mummun murukastike

Yksi parhaimpia lapsuuden ruokamuistoja asettuu tietenkin mummolaan. Mummun reseptillä tehty jauhelihakastike on edelleen suosikkiruokien listalla. Myös viimeaikaisten reseptien pakkottama veitsellä pelaaminen alkoi jo kyllästyttää, joten oli aika palata vanhaan kunnon haarukkaruokaan.

Tarvitset (4:lle):

700g naudan paistijauhelihaa
1 sipuli
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 rkl soijakastiketta
1rkl ketsuppia
1 tl paprikamaustetta
öljyä paistamiseen
1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl vettä

Ruskista jauheliha pannussa. Lisää silputtu sipuli ja mausta suolalla ja pippurilla. Kun lihat ovat kypsiä, sekoita vehnäjauhot kylmään veteen ja kaada seos pannulle. Sekoittele hyvin ja anna kastikkeen vielä kuplia viitisen minuuttia. Jos kastike on liian paksua, lisää vettä. Jos se taas on liian vetistä, lisää jauhoja. Mausta loppuvaiheessa paprikamausteella, ketsupilla ja soijakastikkeella. Tarjoa perunamuusin kanssa.

Valmistusaika: 20 minuuttia
Annosten hinta: 6,5€

Hanhen rintafilee punaviinikastikkeella

Lihojen kokeilulistalle päätyi perjantaina ankan rintafilee. Kaupasta ei ankan nimellä lihaa löytynyt, mutta pakasteesta käsiin tarttui kaksi kappaletta hanhen rintafileitä. Seuraksi hanhelle valmistimme punaviinikastikkeem, tikkuperunoita ja uunissa paahdettuja marinoituja miniluumutomaatteja.

Tarvitset (2:lle):

Hanhi:

2kpl hanhen rintafileitä (à 300g)
suolaa
mustapippuria
Punaviinikastike:

 1 sipuli
2dl punaviiniä
1rkl balsamiviinietikkaa
2rkl cointeauta (tai jotain makeaa väkevää viiniä)
hanhen paistolientä
sokeria
suolaa
mustapippuria

Uunitomaatit:

150g miniluumutomaatteja
1rkl öljyä
ripaus sokeria ja suolaa
1rkl baslamiviinietikkaa
tuoretta basilikaa

Tikkuperunat:

5 perunaa
3rkl öljyä
suolaa
mustapippuria
paprikamaustetta

Aloita valmistus perunoiden ja tomaattien valmistuksella. Kuori ja pilko perunat tikkumaisen muotoisiksi. Marinoi ne öljyllä, suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella. Levitä uunipellille ja kuumenna uuni 200 asteeseen. Halkaise tomaatit ja sekoita niihin öljy ja muut aineet. Laita tässä vaiheessa perunat uuniin 10 minuutiksi, jonka jälkeen voit laittaa myös tomaatit.

Viilla hanhen nahkapuolelle ristikkäisviiltoja. Aseta ne kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja anna paistua omassa rasvassaan 3 minuuttia molemmin puolin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääri hanhet folioon ja siirrä uuniin 25 minuutiksi perunoiden ja tomaattien kanssa.

Valmista punaviinikastike pilkkomalla sipuli kattilaan ja kaatamalla 2dl punaviiniä mukaan. Punaviniä keitetään hetki, kunnes se on haihtunut noin puoleen alkumäärästä. Lisätään kattilaan pannulle säästetty hanhen rasva, loraus cointreauta, balsamicoa ja mausteita. levyn voi tässä kohtaa laittaa pienemmälle.

Ota uunista hanhet vetäytymään kymmeneksi minuutiksi. Ota hetken päästä myös perunat ja tomaatit pois. Leikkaa lihasta viipaleita ja kokoa annos. Kastikkeen voi siivilöidä mutta me halusimme sipulisilpun mukaan lautaselle. Nauti hyvän punaviinin kanssa.


Valmistusaika: 1h 30 minuuttia
Annosten hinta: 20€

Kokonainen kala

Kokonaisen kalan ostaminen tulee huomattavasti edullisemmaksi kuin valmiiden fileiden. Täydellinen fileointi vaatii varmasti vuosien kokemusta, mutta kokematonkin kokki onnistuu saamaan siedettävän näköisen fileen. Tärkeää on omistaa mahdollisimman terävä veitsi, mieluiten tietysti pitkä fileointiveitsi. Tämän kokonaisen lohen hinta oli 3,99€/kg.

Oikeaoppiset fileointiohjeet menevät näin (itse taisin hieman soveltaa):

1.Aseta kala isolle työalustalle kyljelleen niin, että saat sen päästä vasemmalla kädellä tukevan otteen. Ota samalla peukalolla ote rintaevästä ja leikkaa rintaevän ja sen tukiluun takaa selkäruotoon ulottuva poikkiviilto.

2. Käännä veitsen terä kulkemaan vaakatasossa selkäruotoa pitkin. Irrota filee kuljettamalla veistä selkäruodon yläpuolella kohti pyrstöä.

 3. Irrota kummastakin fileestä evä ja sen tukiluu sekä kylkiruodot. Kylkiruotojen irrottamiseksi liikuta veistä ruotojen alla mahdollisimman paljon ruotojen suuntaisesti, jopa niihin hieman nojaten. Käännä kala ja toista kohdat 1-2.

4. Fileestä tulee täysin ruodoton, kun lopuksi poistetaan pienet liharuodot. Lohikaloilla lihasruodot on helppo poistaa nyppimällä. Lihasruodot tuntee sivelemällä fileetä pyrstöstä niskaan. Ruodot ovat jonossa fileen selkäosassa.

Kalasta ylijääneet osat voidaan käyttää kalakeiton liemen valmistukseen. Perkeet heitetään kattilaan ja päälle kaadetaan niin paljon vettä, että kaikki osat peittyvät. Lisätään veteen kokonaisia maustepippureita ja annetaan kiehua hetki. Liemi siivilöidään ja kalakeiton pohja on valmis.

Gluteenittomat perunarieskat

 

Ylijääneen perunamuusin voi käyttää seuraavana aamuna tuoreiden rieskojen valmistukseen. Gluteenittomien jauhojen tilalla voi halutessaan käyttää vaikka ohrajauhoja.

 

Tarvitset (10 rieskaa):

5dl perunamuusia
2dl piimää (notkistamaan paksu perunamuusi)
2 munaa
2tl suolaa
1rkl psylliumia
n.5dl gluteenittomia jauhoja

Sekoita perunamuusin joukkoon piimää jotta muusista tulee notkeampaa. Vatkaa munat muusin joukkoon ja lisää kaikki kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi ja levittele jauhotetuin käsin taikina ohuiksi levyiksi uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 250 asteessa kunnes rieskat saavat hieman väriä pintaan (n.20min). Tarjoile lämpiminä voin kera.

Valmistusaika: 30 minuuttia
Rieskojen hinta: 2,5€

Jauhelihakeitto

 

 

Tarvitset (6 annosta):

600g sika-nauta jauhelihaa
8 perunaa
400g juureksia (porkkana, lanttu, purjosipuli, selleri)
1 sipuli
maustepippureita
suolaa
mustapippuria
chilijauhetta
meiramia
tuoretta persiljaa

Kuori ja paloittele perunat ja juurekset. Kuumenna suolalla ja kokonaisilla maustepippureilla maustettu vesi isossa kattilassa kiehuvaksi ja lisää ensin perunat 10 minuutiksi ja sitten muut juurekset. Paista jauheliha silputun sipulin kanssa pannulla. Mausta jauheliha suolalla, pippurilla, ja chilijauheella. Lisää jauheliha keittoon ja anna porista vielä hetki. Ripottele lopuksi vielä hieman meiramia. Tarkista maku ja koristele tuoreella persiljalla.

Valmistusaika: 1h
Koko keiton hinta: 6€

Porsaan sisäfilee aurajuustotäytteellä

 

Tarvitset (4:lle):

600g porsaan sisäfilettä
80g aurajuustoa
2 valkosipulinkynttä
kourallinen tuoretta persiljaa
suolaa
mustapippuria
öljyä

Ota liha huoneenlämpöön tuntua ennen valmistusta. Valmista täyte sekoittamalla murustettua aurajuustoa, hienonnettua valkosipulia ja silputtua persiljaa. Leikkaa lihaan muutaman sentin syvyinen viilto ja työnnä täyte tasaisesti viiltoon. Sulje liha coktail-tikuilla. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja paista sillä aikaa lihasta pinnat kiinni paistinpannulla öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit laittaa fileen folioon jo uunissa, mutta viimeistään vetäytymisvaiheessa se kannattaa kääriä folioon. Paista fileetä uunissa 20-30 minuuttia riippuen siitä, millaisen kypsyysasteen possulle haluat. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Valmistusaika: 45 minuuttia
Annosten yhteishinta: 10€

Kermainen kanapasta

 

 

Tarvitset (4:lle):

500g maustamattomia broilerin fileesuikaleita
puolikas paprika
2prk ruokakermaa
50g kermajuustoa
suolaa
pippuria (viiden pippurin mylly)
chilijauhetta
currya
valkosipulijauhetta
meiramia
500g täysjyvätagliatellea (tai muuta pastaa)
öljyä

Kuumenna pannussa tilkka öljyä ja paista hetki broilerisuikaleita ja pilkottua paprikaa. Mausta suolalla, pippurilla, currylla, chilillä ja valkosipulijauheella. Lisää kermapurkit ja anna hautua hetki. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla ja öljyllä maustetussa vedessä. Höylää kermajuustosta muutamia viipaleita ja anna niiden sulaa kastikkeen joukkoon koostumuksen parantamiseksi. Mausta vielä kanakastike loppuvaiheessa meiramilla.

Valmistusaika: 15 minuuttia
Annosten yhteishinta: 8€

Gluteeniton suklaakakku

Kakkujen ja makeiden leivonnaisten leipominen kuuluu niihin ruoanlaiton osa-alueisiin joissa en koe pärjääväni ollenkaan. Vaikka leipominen onkin harvinaista, oli isänpäiväksi hyvä taas harjoitella kakkujen kasaamista. Kun kriteerinä vielä on gluteenittomuus, on helppo päätyä suklaakakkuun. Alkuperäinen ohje on täältä, mutta sovelsin siitä gluteenittoman version.

Tarvitset:

Vuokaan:
Voita ja gluteenittomia korppujauhoja

Pohjaan:
100g tummaa suklaata
100g voita

2dl gluteenittomia jauhoja
1dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta
3tl vaniljasokeria
5kpl munaa
2dl sokeria

Kostutus:
0,5dl aprikoosinlientä

Täyte:
2dl turkkilaista jugurttia
0,5dl sokeria
1dl kuohukermaa
400g säilöttyjä aprikooseja

Kuorrutus:
250g fazerin sinistä
150g tummaa suklaata
50g voita
1dl kuohukermaa
4dl kuohukermaa

Pinnalle:
suklaarouhetta


Kakkupohja kannattaa valmistaa edeltävänä päivänä. Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja vaniljasokeri. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi. Lisää munavaahtoon jauhot mielellään siivilän läpi ja sekoita varovasti joukkoon myös sulanut suklaaseos. Kaada koko satsi kakkuvuokaan ja paista 30-40 minuuttia, kunnes reunat alkavat hieman irrota vuoasta.

Kumoa kakku heti uunista tulon jälkeen ja anna jäähtyä seuraavaan päivään.

Leikkaa yön yli jäähtynyt kakku kahteen osaan ja kostuta puolikkaat aprikoosipalojen liemellä. Pilko aprikoosinpalat pieneksi silpuksi.

Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Sekoita kermavaahto jugurttiin ja lopuksi lisää myös aprikoosinpalat. Kokoa kakku tarjoiluastiaan levittämällä jugurttiseos kakunpuolikkaiden väliin. Siirrä kakku hyytymään hetkeksi jääkaappiin.

Mittaa kulhoon voi, suklaa ja 1dl kermaa. Sulata vesihauteessa. Vaahdota sillä aikaa 4dl kermaa jämäkäksi kermavaahdoksi. Sekoita sulanut suklaaseos kermavaahtoon ja levitä "mousse" kakun pinnalle ja reunoille.

Koristele suklaarouheella.

Huom! Kuorrutteen määrä on ohjeessa aika runsas, ja meillä jäikin melkein puolet täytteestä odottamaan pakastimeen seuraavaa suklaakakkua.

Valmistusaika yhteensä molempina päivinä: 2h 15min
Kakun hinta: n. 12€

Valkosipulikermaperunat ja leivitetty porsaanleike (gluteeniton)

Mainio lisuke hyvälle pihville syntyy valkosipulisista kermaperunoista. Välillä on hyvä jättää pakasteet kauppaan, ja valmistaa helpot perunat itse. Hyvän pihvin virkaa piti porsaan ohutleike, jonka leivitimme gluteenittomista jauhoista.

Tarvitset (2:lle):

6 perunaa

prk ruokakermaa

tl suolaa

ripaus mustapippuria

4 valkosipulinkynttä

rkl voita

(juustoraastetta)

Leikkeet:

2 kpl porsaan ohutleikkeitä (à 150g)

1 kananmuna

0,5dl gluteenittomia hienoja jauhoja

0,5dl gluteenittomia korppujauhoja

suolaa

mustapippuria

paprikamaustetta

öljyä

Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Sekoita perunoihin murskatut valkosipulinkynnet, suola ja mustapippuri. Voitele uuninkestävä vuoka voilla ja kaada maustetut perunat vuokaan. Lisää kerma tasaisesti kaataen perunoiden päälle. Laita halutessasi päälle vielä juustoraastetta. Paista 175 asteessa tunnin ajan.

Ota esille kaksi lautasta. Riko kananmunan rakenne rikki ja kaada toiselle lautaselle. Sekoita toiseen lautaseen  jauhot ja mausteet. Kuumenna paistinpannu ja lorauta pannulle reilusti öljyä. Kierittele pihvit ensin kananmunassa ja sitten huolellisesti jauhoseoksessa. Sen jälkeen siirrä pihvit kuumalle pannulle ja paista pari minuuttia molemmin puolin. Paistamisessa ei mene kauan, joten ajoita se samaan aikaan perunoiden valmistumisen kanssa.

Valmistusaika: 1h 30 minuuttia

Annosten yhteishinta: 7€

Karitsan paahtopaisti

Stockmannin lihatiskiltä mukaan tarttui neljä kimpaletta karitsan paahtopaistia. Hinta kilolle oli 19,90 ja lopputulos oli kyllä hintansa arvoinen. Lisukkeena valmistui hunajaisia porkkanoita ja sipuleita.

Tarvitset (4:lle):

n.800g karitsan paahtopaistia

1/2dl oliiviöljyä

1tl suolaa

1tl mustapippuria

4 valkosipulinkynttä

muutama oksa timjamia

Uuniporkkanat ja sipulit:

5 porkkanaa

2 sipulia

oliiviöljyä

suolaa

hunajaa

Laita liha marinoitumaan mielellään jo edeltävänä iltana. Sekoita öljyyn mausteet ja murskatut valkosipulinkynnet. Kaada marinadi muovipussiin lihojen päälle ja kääntele lihoja pussissa. Anna maustua jääkaapissa yön yli. Ota liha lämpiämään tuntia ennen sen valmistusta. Pyyhi ylimmät marinadit pois ja paista lihoista pinta kiinni pannulla. Siirrä uunivuokaan ja kypsennä 180 asteessa 35 minuuttia. Anna lihan vielä vetäytyä hetken folion alla ennen tarjoilua.

Valmista porkkanat ja sipulit uuniin samanaikaisesti lihan kanssa. Kuori ja viipaloi porkkanat ja sipulit. Mausta öljyllä, suolalla ja hunajalla. Levittele juurekset lihojen ympärille jotta ne saavat makua toisiltaan. 

Valmistusaika: n.1 tunti

Koko aterian hinta: 20€